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Gastronomía


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            La gastronomía de las Islas en general, se caracteriza por una enorme sencillez de elaboración. Por supuesto abundan los productos de la tierra, como las papas, los plátanos, los pescados, los quesos y como no, los vinos, que son que son muy reconocidos en la geografía mundial.

            Por otro lado, y en lo que a gastronomía se refiere la mesa tradicional de Arafo tiene un rico surtido de platos, en los que predominan sobre todo las carnes. Así destaca el caldo de asadura de cerdo como el guiso más singular de la cocina arafera, también están las sopas de carne de cabra, las papas a la flor del caldo y el ya más conocido conejo en salmorejo con papas arrugadas, que también puede combinarse en un mismo aderezo con pulpo, dando unos resultados excelentes.

            Justa fama ha adquirido el pan de Arafo, hecho en horno de leña y la variada repostería elaborada función de una determinada festividad, como las truchas -un hojaldre relleno de una pasta hecha básicamente de batatas, almendras y huevos- en Navidad, o las rebanadas con miel, también denominadas torrijas, en carnavales. Otros dulces que se preparan son los almendrados o piñas de horno, merengues, rosquetes, mantecados, dulces de pantana etc.

 

CALDO DE ASADURA

INGREDIENTES:

  • ASADURA ENTERA (HIGADO DE CERDO) TROZO DE PAPADA DE CERDO CODO DE CERDO TROZO DE CARNE SALADA 1 KG DE GARBANZOS 2 KG DE PAPAS INGREDIENTES PARA EL SOFRITO:
  • 1 KG DE CEBOLLAS
  • 3 PIMIENTOS
  • 4 TOMATES PIMIENTO MOLIDO
  • 2 AZAFRANES
  • UN POCO DE REUNIDO
  • NUEZ MOSCADA
  • UNA CUCHARADA DE AZUCAR
  • OREGANO
  • PAN
  • ALMENDRAS FRITAS Y MACHACADAS (1/4 KG)
  • UN VASO DE VINO
  • UNA CABEZA DE AJOS
  • HOJA DE LAUREL

PREPARACIÓN:

              Se coge la asadura y se espuma. Esto consiste en ponerla en agua hirviendo manteniendo el caño de la asadura fuera del caldero, para que salga lo que ésta tiene dentro. Una vez espumada se corta en trocitos y se rehoga.

Al mismo tiempo se pone agua al fuego con la carne de cerdo. Cuando este caldo lleve una hora hirviendo se le agrega la asadura (ya rehogada), y se deja hervir hora y media más.

             Seguidamente se le agrega 1 kg. de garbanzas (previamente puestas en remojo) y el sofrito. Para el sofrito se cogen las cebollas, los pimientos y los tomates y se pican pequeñitos. Una vez picados se rehogan en una sartén con un poco de aceite, añadiéndole además el azafrán, el reunido, la nuez moscada, una cucharada de azúcar,  orégano,  pan  y  las  almendras. Todo  esto  sin  dejar  de  remover  el sofrito con una cuchara de palo. Se añade una cabeza de ajos, una hoja de laurel y se sazona al gusto. Una vez rehogado se añade un vaso de vino y se deja a fuego lento durante unos minutos sin parar de remover.

             Aparte, a fuego lento y a ser posible de leña, se separa un poco de caldo del principio y guisamos las papas.

PRESENTACION:

             Se coloca en una fuente honda “sopas de pan”. Se le agrega caldo, luego las papas y a continuación las garbanzas y la asadura.

 

                                                                 PAPAS A LA FLOR DEL CALDO

INGREDIENTES:

  • CARNE DE VACA
  • CARNE DE POLLO
  • CARNE DE COCHINO
  • GARBANZOS
  • CEBOLLA
  • AJOS
  • PIMIENTO
  • SAL
  • PAN DEL DÍA ANTERIOR
  • PAPAS
  • HIERBA DE HUERTO
  • AZAFRAN

PREPARACIÓN:  

             En un caldero con abundante agua se pone la carne, cebolla, ajos, pimiento, sal, azafrán y garbanzos que se habían puesto de remojo el día anterior. Una vez cocido, se saca el caldo y se guisan las papas aparte.

PRESENTACIÓN:

             En una fuente se pica el pan en rodajas y se añade el caldo con las papas, la carne y los garbanzos.


                                                                   SOPAS DE CARNE DE CABRA

INGREDIENTES:

  • CARNE DE CABRA
  • TOCINO SALADO
  • CEBOLLA
  • PAPAS
  • PIMIENTO
  • AJOS
  • HIERBA DE HUERTO
  • OREGANO
  • LAUREL
  • UN VASO DE VINO
  • AZAFRÁN
  • SAL
  • PAN DEL DÍA ANTERIOR

 

PREPARACIÓN:

            Se limpia muy bien la carne de cabra, quitándole toda la grasa e hirviéndola posteriormente varias veces con limón. Una ver hervida se pone la carne en un caldero con bastante agua, y se le añade el tocino, cebolla, ajo, pimiento y el vaso de vino. Se deja cocer algo más de una hora y luego se le agrega la sal y los garbanzos que se habían puesto de remojo el día anterior. En un caldero aparte, con el propio caldo se guisan las papas.

PRESENTACIÓN:

            En una fuente se pica el pan en rodajas y se añade el caldo con las papas y los garbanzos. La carne puede colocarse en la misma o en otra fuente.

 

                                                                   CONEJO EN SALMOREJO CON PULPO

INGREDIENTES:

  • PULPO
  • CARNE DE CONEJO
  • AJOS
  • ORÉGANO
  • LAUREL
  • PIMIENTO
  • MOLIDO
  • PIMIENTA NEGRA
  • REBANADAS DE PAN
  • SAL
  • ALMENDRAS
  • VINO

 

PREPARACIÓN:

             Se trocea el conejo y se pone en adobo con ajos, pimiento molido, orégano, pimienta negra, laurel y sal y se deja varias horas. El pulpo se guisa, se pica en pedacitos y se reserva. Una vez adobado, el conejo se sofríe y en el aceite sobrante se fríen unos dientes de ajo, rebanadas de pan, unas cuantas almendras y el hígado del conejo. Bien machacado se añade este frito al conejo, luego el vino y posteriormente se le pican 2 ó 3 dientes de ajo bien troceados. Todo esto se guisa y cuando la carne de conejo esté blanda se le añade el pulpo hasta que hierva.

PRESENTACIÓN:

En un planto se pone varios trozos de conejo y pulpo con la salsa. Se acompaña con papas, guisadas o arrugadas. 


GOFIO ESCALDADO

INGREDIENTES:

  • 1 LITRO DE CALDO (DE PUCHERO, DE CAZUELA DE PESCADO O GUISAR CARNE) 
  • GOFIO
  • PEREJIL
  • SAL
  • MOJO PICÓN
  • CEBOLLAS

PREPARACIÓN:

Se calienta el caldo y cuando esta hirviendo se retira del fuego, se le añade el perejil y la cebolla bien picados y a continuación gofio hasta que espese. También se le puede añadir trocitos de carne, de pescado o de papas. Una vez terminado se le suele poner por encima un poco de mojo picón. Esto se suele preparar en un lebrillo o cazuela de barro. Ideal para acompañar a la cazuela de pescado o al puchero.

 15 minutos.

 


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